Pierwotnie PHH miał przejąć obiekty należące do czterech podmiotów: Agencji Mienia Wojskowego Hotele, Gliwickiej Agencji Turystycznej, Wojewódzkiego Przedsiębiorstwa Usług Turystycznych w Katowicach oraz Hotele Olsztyn. Łącznie plan ten obejmował 20 hoteli z 1755 pokojami. Chopin Airport Development wniósł do nowego holdingu m.in. hotele przy lotniskach w Warszawie, Gdańsku i Katowicach oraz obiekty wypoczynkowe działające pod markami międzynarodowych sieci hotelowych.
W maju 2018 Prezes Rady Ministrów zaakceptował koncepcję konsolidacji aktywów hotelowych i noclegowych należących do Skarbu Państwa. Podmiotem konsolidującym została spółka Chopin Airport Development, której nazwę następnie zmieniono na Polski Holding Hotelowy. Celem konsolidacji było stworzenie państwowej grupy hotelowej, która miała poprawić wykorzystanie obiektów hotelarskich, zwiększyć ich rentowność i wykorzystać efekt skali.
Działalność PHH zarządza hotelami miejskimi, lotniskowymi, wypoczynkowymi i uzdrowiskowymi, obejmującymi segment od obiektów ekonomicznych po hotele pięciogwiazdkowe. Grupa współpracuje jako franczyzobiorca z międzynarodowymi sieciami hotelowymi oraz prowadzi obiekty pod własnymi markami.