W 1978 roku Perl spełniła złożoną przed laty obietnicę daną mężowi i wyemigrowała do Izraela. Wcześniej podczas jednego ze swoich wykładów dowiedziała się, że jej córka przetrwała wojnę, ukrywana przez protestancką rodzinę, która nie była świadoma jej żydowskiego pochodzenia. Zamieszkała wraz z córką i wnukiem, Giorą Itzhakiem Yardenim w mieście Herclijja, tam również odnalazła swoją siostrę Rose, która wyjechała do Izraela na studia w 1938 roku. W Izraelu pracowała w szpitalu Shaare Zedek Medical Center w Jerozolimie. Zmarła 16 grudnia 1988 w wieku 81 lat.
Publikacje W roku 1948 w Nowym Jorku ukazały się jej wspomnienia – jedne z pierwszych tego typu relacji – I Was a Doctor in Auschwitz.
W roku 2025 nakładem wydawnictwa ZOHAR Press wspomnienia dr Giselli Perl ukazały się po raz pierwszy w jęz. polskim jako Byłam lekarką w Auschwitz.
Gisella Perl jest autorką lub współautorką dziewięciu artykułów naukowych dotyczących leczenia chorób powszechnie występujących w ciąży. Jej prace koncentrowały się na metodach leczenia zakażeń pochwy u kobiet w ciąży, analizowały niezamierzone skutki stosowania pigułki antykoncepcyjnej oraz opisywały sposoby diagnozowania i leczenia grzybicy. Kilka z nich napisała wspólnie z dr.