Choć powszechnie uważa się je za wynalazek francuski, istnieją różne teorie dotyczące jego pochodzenia.

Teorie pochodzenia Według najpopularniejszej teorii palmier po raz pierwszy zostało przygotowane we Francji, prawdopodobnie w rejonie Paryża lub Normandii. Alternatywna teoria wskazuje na austriacką Wiedeń jako miejsce wynalezienia, gdzie podobne ciastka były znane już w połowie XIX wieku.

Rozwój receptury Pierwsze udokumentowane przepisy na palmier pojawiły się w książkach kucharskich na początku XX wieku. Rozwój palmier opierał się na ewolucji technik ciasta francuskiego oraz adaptacji metod pieczenia stosowanych przy podobnych wyrobach bliskowschodnich, takich jak baklawa.

Charakterystyka Palmier przygotowuje się z ciasta francuskiego, ciasta warstwowego składającego się z mąki, masła, wody i soli, układanego w liczne warstwy poprzez proces zwijania i rozwałkowywania. W przeciwieństwie do rogalików, ciasto francuskie używane do palmier nie zawiera drożdży. Podstawowymi składnikami są mąka pszenna, masło, woda, sól oraz cukier gruboziarnisty lub demerara.