W Oksytanii do gotowania używa się tłuszczu gęsiego, w Prowansji używa się oliwy z oliwek. Mięso innych zwierząt niż ptactwo wodne jest często poddawane procesowi konfitowania, jednak nie jest uważane przez Francuzów za prawdziwe konfitowane mięso, jest określane jako en confit.
Konfitowanie warzyw W kuchni włoskiej stosuje się konfitowanie warzyw, m.in. z cebuli, chili i czosnku.
Przypisy
Bibliografia Larousse gastronomique: the encyclopedia of food, wine & cookery, Ed. Charlotte Turgeon and Nina Froud. New York: Crown Publishers, 1961. The English translation of the 1938 edition. . James, Kenneth. Escoffier: The King of Chefs. Hambledon and London: Cambridge University Press, 2002.
Kategoria:Kuchnia francuska Kategoria:Obróbka cieplna żywności