Czasami przed włożeniem do piekarnika jest posypywana bułką tartą.
Promocja W 1970 roku powstało La Grande confrérie du cassoulet de Castelnaudary (Wielkie Bractwo Cassoulet z Castelnaudary) którego celem jest promowanie i obrona jakości potrawy. W jego szeregach znajdowali się dwaj prezydenci Republiki: François Mitterrand i Jacques Chirac. Od 2000 roku organizowane jest coroczne święto, podczas którego poza kapitułą bractwa odbywają się degustacje konkursowe.
22 stycznia 1998 w Carcassonne utworzono Académie universelle du cassoulet mającą w składzie szefów kuchni również z innych krajów. Stworzono trasę, która umożliwia wycieczkę do najlepszych restauracji w regionie i oferuje kilka odmian tego dania.
Podobne dania févoulet, czyli cassoulet z bobu feijoada – brazylijska wersja na bazie czarnej fasoli, podawana z ryżem fabada asturiana – hiszpańska wersja z Asturii, gotowana z regionalnej odmiany fasoli asturyjskiej faby. faves ofegades – wersja katalońska o przepisie zbliżonym do oksytańskiego fasolka po bretońsku – polska wersja, ze znacznie większą ilością sosu pomidorowego w porównaniu z cassoulet Guernsey bean jar – odmiana cassoulet z wyspy Guersney fèves au lard – wersja z Quebecu gotowana przez długi czas z boczkiem, wymieszana z melasą lub syropem klonowym.
Przypisy
Bibliografia
Kategoria:Potrawy z roślin strączkowych Kategoria:Kuchnia francuska