Nie powinna być też spożywana przez cukrzyków z powodu dość wysokiego indeksu glikemicznego.
Najnowsze badania potwierdzające jej korzystny wpływ na zdrowie, zostały wykonane pod nadzorem Międzynarodowego Instytutu Badań nad Uprawami Tropików Półpustynnych (ICRISAT).
Zastosowanie Stosuje się ją jako bezglutenowy, ale pełnowartościowy zamiennik mąki pszennej. Mimo że nie zawiera glutenu, w procesie przemiału może zostać zanieczyszczona glutenem, należy zatem zwracać uwagę na opis potwierdzający, że jest to produkt w pełni bezglutenowy. Mąka jaglana nadaje się do produkcji m.in. chleba, makaronu, oraz wypieków ciast, gofrów, oraz deserów. Jest stosowana do zagęszczania sosów i zup.
W Polsce znana już w średniowieczu, później stopniowo traciła na znaczeniu w żywieniu. Obecnie jej popularność wzrasta ze względu na popularyzowany zdrowy styl życia.
W Europie, jest produktem mało popularnym, używana głównie przez alergików. W Afryce jest wykorzystywana do przyrządzania codziennych pożywnych potraw. W Senegalu m.in. dla dzieci gotuje się „rouy” – pudding z mąki jaglanej i wody, w Kenii dodatkiem do innych dań bywa „uji” – gęsta papka z mąki jaglanej, kukurydzianej oraz z sorgo.