Podczas trasy koncertowej w styczniu 2008 Simons zaraziła się gronkowcem złocistym, odpornym na metycylinę, więc została chwilowo zastąpiona przez Amandę Sommerville, która wcześniej występowała na albumach Epiki jako chórzystka. Pod koniec 2013 zespół podjął przerwę od koncertowania ze względu na zaawansowaną ciążę Simons.
Życie prywatne Ma o dwa lata młodszą siostrę.
W latach 2002–2005 była w związku z gitarzystą i wokalistą zespołu, Markiem Jansenem. W 2006 związała się z nauczycielem muzyki oraz klawiszowcem zespołu powermetalowego Kamelot, Oliverem Palotai, starszym od niej o jedenaście lat, za którego wyszła 8 lipca 2013 roku. Ma z nim syna Vincenta (ur. 2 października 2013). Rodzina mieszka w Stuttgarcie.
Posługuje się językami: holenderskim, niemieckim i angielskim, pisze również teksty dla zespołu, zawierające sentencje po łacinie.
Oprócz zajmowania się muzyką, pracuje jako makijażystka. Prowadzi swojego własnego bloga, gdzie zamieszcza zdjęcia z podróży i swojego życia osobistego oraz recenzje kosmetyków i wpisy o modzie. Współpracuje z marką L'Oreal Paris jako ambasadorka. W przeszłości pracowała dla firm Kryolan i MAC Cosmetics.
W 2018 roku rozpoczęła własną działalność jako fotograf z własnym studiem domowym.