Założenie i kolektywizacja The Cheese Board został założony jako prywatny sklep z serami w 1967 przez Elizabeth i Sahag Avedisian (1930-2007). W 1971 właściciele i ich sześciu pracowników przekształcili swoją firmę z konwencjonalnej prywatnej firmy w egalitarny kolektyw robotniczy, dokonując równego podziału udziałów w firmie między siebie i swoich pracowników oraz wyrównując płace wszystkich nowych pracowników/właścicieli. Całość personelu liczy obecnie ponad 55 pracowników.
Chleb W chwili powstania sklep sprzedawał głównie sery, ale już w 1975 The Chesse Board zaczął eksperymentować z pieczeniem chleba. Chleb był początkowo produkowany w małych ilościach jako nieformalna, prowizoryczna produkcja uboczna. Chociaż sprzedaż chleba była początkowo niewielka, oznaczała ona przejście od czysto handlowego modelu biznesowego polegającego na kupnie i sprzedaży sera do modelu mieszanego, łączącego ręczną produkcję rzemieślniczą z krajową i importową sprzedażą detaliczną. Szybko rosła sprzedaż wypieków, zwłaszcza bagietek. The Cheese Board spopularyzował bagietkę wśród klientów amerykańskich. Chleb stanowi obecnie znaczącą część działalności sklepu. Wraz ze wzrostem sprzedaży wyrobów piekarniczych rosła również różnorodność oferowanych chlebów, ciastek i innych wypieków.