Praca naukowa W czasie pobytu w Alençon Claude-Casimir Gillet napisał swoje dwa główne dzieła, które przyniosły mu sławę: Nouvelle Flore Française (Nowa Flora Francji) i Les Champignons de France (Grzyby Francji). Pierwsze zostało opublikowane w 1861 r. przy współpracy z Magne, profesorem ze szkoły w Maisons-Alfort i członkiem Akademii Medycznej. Zawiera zwięzłe opisy wszystkich roślin we Francji ułożone w dychotomiczne tabele. Praca ta zamiarem autorów miała służyć jako podręcznik dla botaników i przewodnik dla uczniów. Upoglądowiona jest licznymi, bardzo dokładnymi i starannymi rysunkami. Informacje o właściwościach roślin, ich zastosowaniu w medycynie, higienie weterynaryjnej, sztuce i gospodarce domowej sprawiły, że Nowa Flora Francji była przydatną książką również dla tych, którzy studiują botanikę z rolniczego, medycznego jak i przemysłowego punktu widzenia. Wyszła w siedmiu wydaniach.