Paul Schnitker (ur. 12 stycznia 1927 w Münster, zm. 27 lutego 2013 tamże) – niemiecki polityk i działacz organizacji rzemieślniczych, poseł do Parlamentu Europejskiego I kadencji.
Życiorys Urodził się jako siódme dziecko malarza pokojowego Gerharda Schnitkera. W 1944 ukończył szkołę średnią, następnie odbył służbę wojskową. Wkrótce potem musiał przejąć rodzinny biznes malarski po śmierci starszego brata pod Stalingradem. W wieku 23 lat zdał egzamin mistrzowski, zostając najmłodszym malarzem cechowym w kraju. W 1963 zdał także egzamin na szklarza. Później studiował teologię katolicką, filozofię i ekonomię w Westfalskim Uniwersytecie Wilhelma w Münsterze.
Od lat 60. działał w krajowych i międzynarodowych organizacjach rzemieślniczych. Od 1968 do 2000 kierował Izbą Rzemiosła w rodzinnym Münsterze, a od 1969 do 1992 w całej Republice Federalnej Niemiec. W latach 1973–1988 kierował też Centralnym Związkiem Rzemiosł (ZDH), od 1979 do 1981 był reprezentantem we wspólnej komisji przemysłu i rzemiosła. Został także prezesem Międzynarodowej Federacji Rzemiosła.