thumb|Risotto alla marinara
Risotto – popularna potrawa z gotowanego ryżu z dodatkami i przyprawami, pochodząca z północnej kuchni włoskiej i przejęta przez wiele kuchni europejskich.
Przyrządzana z ryżu podsmażonego na tłuszczu, a potem gotowanego na rosole z dodatkiem szafranu i soli; po ugotowaniu ryż wymieszany jest z utartym serem i świeżym masłemMaciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 155, .. Różne rodzaje risotto zawierają oliwę, wino, ser (np. grana padano) oraz cebulę. Risotto bywa też przyrządzane z dodatkiem pieczarek i szynki oraz wielu innych składników (kiełbasy, wątróbki, krewetek, trufli, innych grzybów, brokułów, szparagów, karczochów, kalafiora, ziół itp.).
Jest to jeden z najpopularniejszych sposobów przygotowania ryżu we Włoszech. Risotto można podawać jako ciepłą przystawkę lub samodzielne danie. Wtedy określane jest jako danie pierwsze (primo piatto) i serwowane przed daniem głównym, zamiennie z zupą bądź makaronem.