Głównym celem tych procesów jest przedłużenie przydatności żywności do spożycia.
Przykłady produktów z tej grupy: świeże mięso i ryby, owoce morza, jaja, mleko pasteryzowane, jogurty bez dodatków, masło, kawa, przyprawy, świeże owoce i warzywa oraz świeżo wyciskane soki, mrożonki, zboża, suszone grzyby, orzechy i nasiona. mały|132x132px|NOVA grupa 2
Grupa 2 : Składniki kulinarne (produkty pochodne) Produkty otrzymane przy pomocy różnych procesów fizycznych i chemicznych (np. tłoczenie, rafinacja, mielenie). Produkty z grupy 2 są przeważnie spożywane z produktami z grupy 1, ponieważ są de facto wykorzystywane do przygotowywania żywności z grupy 1 do spożycia np. zupa, sałatka, rosół. Produkty te mają różne wartości odżywcze i zastosowanie.
Druga grupa obejmuje: cukier, oleje roślinne oraz tłuszcze zwierzęce, masło, smalec, ocet, mleko kokosowe, mąka kukurydziana, syrop klonowy, miód.
Produkty z tej grupy mogą zawierać dodatki przedłużające trwałość tych produktów. mały|136x136px|NOVA grupa 3